今日は、鴨ネギ丼
鴨肉とネギを入れ、フタをして蒸らす
塩を振り調味
再度、フタを閉じる
塩の結晶が見えなくなった頃に、
出汁を入れて、弱火で煮たったら、
たまごを入れて、溶き混ぜる。
フタ閉じて、20秒くらいにしました。
出汁は、
日本酒に梅干しをいれて煮詰めたものに、醤油をいれたもの。
通常の店屋物（みりん、砂糖、醤油など）より、あっさりした味に、
鴨の旨味、下仁田ネギ、白ネギのもっちり感の差を楽しみつつ、あっさりとした大人の味付けになりましたが、
次はここを変える！
ネギの太い部位と細い部位は、入れるタイミングは、分けた方が良いみたい。
切り方も別々に変えた方がいい。
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